Laurent Borde som har vinhuset Les Chais du Port de la Lune er uddannet ønolog, 

han har dyrket vindyrkning i mere end 20 år på familiens ejendom i Côtes de Bourg, tilbragt tid i Napa, Californien og lavet vin for andre indtil 2014, hvor han besluttede at tage et skridt videre: lave sin egen vin. Og den idé, han får, er ikke den mest almindelige, da han så beslutter sig for at slå sig ned i hjertet af "Mondovino-hovedstaden", som han kalder den, det vil sige i hjertet fra Bordeaux. 

Han ville derefter skabe en urban vinkælder i menneskelig målestok og frem for alt åben for alle. 

Takket være en politik for rehabilitering af byen kunne han etablere sin vinkælder et helt specielt sted.

Vintønderne står nu og alderes i en tidligere bunker fra 2. verdenskrig i hjertet af havnen i Bordeaux.

Deraf navnet på vinhuset: Les Chais du Port de la Lune. Som betyder kælderen i havnen (som hedder) Port de la Lune.

Han beslutter sig derefter for selv at vælge rækkerne af vinstokke til de druer, han vil vinificere.

Alle de vinbønder, som han vælger at arbejde sammen med, skal være i økologisk landbrug eller skal være under omstilling. 

Denne position som købmand-vinmager giver ham mulighed for at skabe atypiske spændende vine. 

Alle vinene er produceret nede i bunkeren på havnen. Druerne er håndhøstet, presset på gammeldags vis med fødderne. Gæret med vildgær og med langsom fermantering. 

Alle vinene er ufilteret og indeholder under 1g sulfitter pr L. Indholdet pr. liter er nødvendig i forhold til transport og lagring af vinene.

Er du nysgerrig på naturvin? Så er disse økologiske vine dem du skal prøve - for de skal opleves!